「奈良の郷土食である柿の葉寿司を、自宅でも本格的な味わいで楽しみたい」「お祝いやおもてなしの席に、伝統の味を取り入れたい」――そんな方に選ばれているのが、奈良を代表する柿の葉寿司の老舗「ゐざさ‐中谷本舗‐」です。創業から100年を超える歴史の中で、郷土の味を守り続けています。本記事では、ゐざさ‐中谷本舗‐の特徴や看板商品、購入前に知っておきたいポイントまでご紹介します。
ゐざさ‐中谷本舗‐とは？
大正10年創業、米屋から始まった老舗の歴史
ゐざさ‐中谷本舗‐は、大正10年（1921年）に奈良県吉野郡上北山村で米屋として創業した株式会社中谷本舗が展開するブランドです。2021年には創業100周年という節目を迎え、「奥吉野の食文化を古都奈良から全国に」という理念のもと、郷土の味を今に伝え続けています。
屋号「ゐざさ」に込められた物語
「ゐざさ」という屋号は、創業の地・上北山村に伝わる伝説の大猪「猪笹王（いざさおう）」にちなんで名付けられました。名付け親は、東大寺で要職を務めた清水公照師です。この物語性のある屋号は、看板商品「ゐざさ寿司」の名前にも受け継がれています。
郷土の味を今に伝える看板商品
熊野灘の鯖を包む「柿の葉寿司」
柿の葉寿司は、奈良県南部の吉野郡で古くから食べられてきた郷土食です。吉野に運ばれた熊野灘の鯖を薄く切り身にし、小さく握った酢飯にのせて柿の葉で包んだのが始まりとされ、かつては祭りの日などに食べられるごちそうでした。
伝統を受け継ぐ「ゐざさ寿司」
看板商品のひとつ「ゐざさ寿司」は、鮭の切り身をのせた酢飯を笹の葉で三角形に包んだお寿司です。当時、村に自生していた笹の葉を使って販売したことから生まれた商品で、ブランド名の由来にもなった原点の一品といえます。
こだわりのシャリを支える技術
米への目利きと独自の炊飯
ゐざさ‐中谷本舗‐が長年守り続けているのが、米への目利きと独自の炊飯、秘伝の出汁と合わせ酢によって生み出されるこだわりのシャリです。包む、巻く、押すといった伝統の手仕事によって、素朴ながらも味わい深いお寿司に仕上げられています。
最新工場での衛生管理
2015年には、奈良県の唐古・鍵遺跡に隣接する場所に最新鋭の設備を整えた田原本新工場が完成しました。食品安全マネジメント規格「JFS-B規格」も取得しており、伝統の味を守りながらも、安心・安全な商品づくりのために衛生管理を徹底しています。2004年に3代目社長として中谷昌紀氏が就任して以降、首都圏への出店・販売も加速し、より多くの人に奈良の郷土食を届けられる体制が整えられてきました。
季節で楽しめる限定商品
ゐざさ‐中谷本舗‐では、春・初夏・夏・秋・冬という5つの季節にあわせて、ふるさとの風景や歳時記をイメージした限定のお寿司を展開しています。
シャリに涼味を混ぜ込んだ夏限定の柿の葉寿司や、うなぎ・鱧を使ったお寿司など、季節ごとの旬を感じられるラインナップが魅力です。
全国へ広がる店舗展開とオンラインショップ
現在は奈良県内だけでなく首都圏にも進出し、15店舗を展開しています。
東京駅や新大阪駅の売店でも購入できるほか、オンラインショップからも全国に向けて商品を届けています。
こんな人におすすめ
- 奈良の郷土食である柿の葉寿司を本格的な味わいで楽しみたい方
- お祝いやおもてなしの席に伝統ある一品を取り入れたい方
- 季節限定の商品で四季の移ろいを味わいたい方
- 奈良土産や贈答用に老舗の味を選びたい方
購入前に知っておきたいポイント
オンラインショップやカタログでの注文は、利用日の3日前までに済ませておく必要があります。
店頭ですぐに購入したい場合は、事前に各店舗へ問い合わせておくと安心です。
また、生ものを使用した商品のため、賞味期限や保存方法をよく確認し、できるだけ早めに食べきることをおすすめします。
よくある質問
賞味期限はどのくらいですか？
生ものを使用しているため、賞味期限は比較的短めに設定されています。届いたらできるだけ早く、商品に記載された期限内に食べきることをおすすめします。
大量注文はできますか？
まとまった数量の注文にも対応していますが、100食を超えるような大口注文の場合は、事前に電話などで問い合わせておくとスムーズです。
ギフトや贈答用にも使えますか？
一つずつ丁寧に柿の葉で包まれた商品は、おもてなしや贈答用としても喜ばれています。お正月やお祝いの席など、大勢が集まる機会にもおすすめです。
店舗ではどこで購入できますか？
奈良県内の店舗のほか、首都圏にも店舗を展開しており、東京駅や新大阪駅の売店でも取り扱いがあります。お近くの店舗は公式サイトの店舗一覧で確認できます。
まとめ
ゐざさ‐中谷本舗‐は、大正10年の創業から100年を超える歴史を持つ、奈良名産・柿の葉寿司の老舗です。
伝統の手仕事によるこだわりのシャリと、季節ごとの限定商品により、奈良の食文化を今に伝えています。
本場の柿の葉寿司を味わいたい方は、公式オンラインショップでラインナップをチェックしてみてはいかがでしょうか。
▼ゐざさ‐中谷本舗‐公式オンラインショップはこちら
※ 本記事はアフィリエイトプログラムを利用しています（PR）。価格・商品ラインナップ・季節限定商品の取り扱いは予告なく変更される場合があります。ご注文の際は、利用日の3日前までを目安に、最新情報を必ず公式サイトでご確認ください。
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